魔芋食品机械魔芋的魔~发表时间：2021-09-27 15:27来源：魔芋机械 魔芋的魔 “魔宇水豆腐油辣子水，你吃碗，我吃碗，爸爸回来舔炒勺。”这也是儿时与盟友们一起饿肚子经常在街头同声朗读的童瑶。意思是魔芋豆腐蘸特别制作的油辣子水，在这些无肉的日巷子里美味的像卵型（地区俗话：无以言表的美味）。 到上世纪80时代初的一个冬季，我还在重庆酉阳的家中以一道“雪魔芋烧鹅”（那时候沒有电冰箱，就把魔芋埋到天寒地冻里一天一夜，随后取下变成雪魔芋）招待了李亚伟，万夏，宋炜，马松等很多诗文梁山好汉，她们像吃到美味佳肴一样，唾液迄今还流动在她们的诗里行与行。 日雪魔芋烧鹅 魔芋，又被称为蒟蒻，武林上称蛇六谷，阴茎龟头，鬼芋，天南星科绿色植物。魔芋豆腐系以魔芋的地底根茎做成，其根茎扁球型如同一个鬼头鬼脑，带有充足的面粉和阿拉伯胶，既可烧菜，也可当药。始见载于宋朝《开宝本草》。明朝《本草纲目》也是有记述。古时候的民俗治疗法中，就会有把蒸熟的魔芋用浴巾包起來，放到患部以医治胃疼和肩膀疼痛。 日魔芋 魔芋的民俗传统式产品有魔芋干，魔芋粉，魔芋豆腐，魔芋粉絲，魔芋泡面，魔芋水晶果冻，魔芋鲜面条这些。清晰度猪腰，素鱼等这种寺庙里的仿荤腥，很多全是由魔芋粉做成。 日魔芋丝 魔芋豆腐则是以干魔芋片碾成粉，下锅搅煮，加适当石灰浆，待其完全消化吸收澎涨后，炒糖色而成。制冷后呈深棕色，形近水豆腐，材质细致软嫩。为云南，贵州，四川，陕西等民俗常见食品类，开始朗读的“魔芋豆腐油辣子水”，就是这种地区一些小城镇建设赶集日或街头夜市街摆出的特色小吃。 日魔芋豆腐 它是将魔芋豆腐切割成指拇尺寸的丁，放进一大锑锅里，放水放盐烧开后，文火煨在火炉上，客人便用漏勺让你舀上一碗，热腾腾的，再淋上海市椒水，撒上葱段，用小竹叉叉着送进口中。 实际上要人命的是那碗红彤彤的油辣子水，它是把煮过的干红辣椒加蒜加水豆豉加净化水弄成茸，随后再放盐，白砂糖，醋，鸡精调配而成。尽管很多顾客被辣的咝一咝的，但通常会吃完一碗又要上一碗。 精彩纷呈的是本地漂亮女人们的狼吞虎咽，当辣乎乎的魔芋豆腐叉送至他们嘴上时，他们一直将舌条从大樱桃一样的口中淡淡地外伸，随后卷放入魔芋通道，咬合几下便吞咽入肚，然后又外伸舌条开心的欢迎下一口，直至急急忙忙吃了。这显而易见达到的是口之欲并非腹之欲，太细糯细糯的辣瘾，美好之极。 我还记得儿时没什么小菜，也很难以下咽到一顿肉。那时候妈妈常买来一坨魔芋豆腐，切条，绰水（水中放点盐），控干；将自己腌菜坛子泡的油辣子和姜切成细丝；在热油里炸几颗麻椒后，加酸菜丝炒香，随后下魔芋丝混炒，再放盐，醪糟汁及蒜黄节煸炒出锅装在碗里上菜。那时候边吃边把魔芋幻想成赘肉嘎嘎嘎，就越感觉合口下饭菜。迄今我都承袭妈妈的这一炒魔芋法，并经常在北京给小伙伴们献炒（北京菜市场早就有魔芋发售）。如今细心回想到妈妈炒魔芋的方法，除开用自身的私人酸菜及要我往灶孔里猛加柴火点燃走红之外，加醪糟汁才算是妈妈真真正正的绝技啊！ 魔芋的真谛是峨眉山的得道高僧练出的雪魔芋，即用魔芋以雪载，风轻轻吹，日晒数日变成干货知识，发制澎涨后呈蜂窝状，做到易吸汁进味的时间。这令人感悟到大雪山，寺院，雪魔，得道高僧入画的武侠江湖场景。 在家里还可以自做雪魔芋，便是把魔芋豆腐放入冰柜里冷冻一天一夜，第二天解除冻结便变成雪魔芋，去尝试做一做“雪魔芋烧鹅”，“雪魔芋烧鸡翅”等美味佳肴吧。 日雪魔芋 1998年，我还在成都开创“川东家乡”，艺术创意的“二毛鸡杂”一直持续到今日北京的“天下盐”长盛不衰。实际上“二毛鸡杂”便是一道“魔芋烧鸡杂”。先将魔芋豆腐放盐绰水控干，放偏油将鸡杂用泡姜野山椒，辣椒干，麻椒等调味品煸炒，加醪糟汁和魔芋一起入炒锅，放到炉子上放慢火边喂边铲边吃，越煨越美味，結果魔芋通常还比鸡杂先被吃了。而怪异的是越漂亮漂亮的妹妹越喜爱这一口。 日二毛鸡杂（天下盐） 还令人鬼迷心窍的是，这类吃起來在牙科里似肉非肉的物品，竟然可预防高血压，糖尿病患者，胆囊结石，心肌梗塞这些，现代科学说明，恰好是魔芋中含的达到50-60﹪的红提甘露聚糖，因为其吸水能力强，黏度大，含水率高的特性，进到胃之后，消化吸收胃酸可澎涨50-100倍，造成饱腹感，因此 魔芋具备减肥瘦身的实际效果，在北京天下盐，因为我呼吁大家吃的肥嘟嘟的服务员妹妹们多吃些魔芋。 魔芋做为一种地区性食物，在鲁菜中使用较多。其知名菜式有“清煮魔芋”，“泡菜魔芋”，“干扁魔芋”，“魔芋肉丝”，“魔芋鱼”，“魔芋烧鹅”，“魔芋鸡糕”，“雪魔芋鸡腿”等。时迄今日，这种传统式特色美食仍然具备开发设计功效，开川饭馆的不妨一试。 日泡菜魔芋 野山椒魔芋丝 1.把魔芋豆腐切条，绰水（水中放点盐），控干；将野山椒和姜切成细丝。 2.起一个菜锅中，锅中炸几颗麻椒，加野山椒泡姜片炒出香味，随后下魔芋丝混炒，再放盐，醪糟汁及蒜黄节煸炒出锅装在碗里上菜。
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