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魔芋仿生食品生产技术

发表时间:2020-03-25 09:33作者:魔芋食品机械来源:魔芋机械

魔芋仿生技术食品类要以魔芋精粉为原材料,添加调味品、香辛魔芋机械料、黑色素等,应用当代工业设备等生产加工方式生产制造的、形状及口感相近当然微生物的食品类,如魔芋仿生牛肚素、鲜虾素、肚片素、回花素、蹄筋素、黄花鱼、海蜇皮等。现举4例表明其制作方法。

1、人工合成魔芋鸡脯肉

人工合成魔芋鸡脯肉的做法魔芋机械多种多样,在其中之一为:

取鸡蛋白1Kg,加碳酸氢钙5克,磷酸钙2克,氮氧化钠1.5克,融解后加上魔芋精粉30克,食用盐20克,谷氨酸钠魔芋机械7克,肌背酸钠0.5克,干酪素醋酸盐15克及稻米、木薯淀粉各20克,白砂糖10克,使之混和。随后,再加上小量辣鲜露等鸡味调味料与生菜籽油,混和做成pH数值11.2的料浆。再用碳酸氢纳调pH魔芋机械值至11,根据喷丝头将料挤进90℃温度的偏碱凝结液中,提成的丝,渗入10%乳酸菌液中,手洗既成。

2、魔芋白木耳

魔芋白木耳是由白砂糖、魔芋精粉、魔芋机械水、柠檬酸钠、稀盐酸等配置而成。

配置方式是:

精粉1份,放水50份,充足膨化后倒进不锈钢锅中熬料,加微信好友4份白砂糖,0.0魔芋机械1份柠檬酸钠,0.01份炭酸,持续拌和,浆体由稀变稠,水份大部分挥发,由糖液中分离出来溶胶,产生白木耳状的魔芋工艺品。

3、仿生技术风干牛肉

(1)生产流程

魔芋精粉→侵润→加温拌魔芋机械和→疑胶→制冷→魔芋糕→切条→膨化解决→拌盐→调香→烤制→包裝→制成品。

(2)制做关键点

①制取魔芋疑胶

魔芋精粉1份,放水50份,持续搅拌。

待精粉充足膨润后,用微火加温至将烧开。持续搅拌,添加0.5%碳酸钠粉末状,终止魔芋食品机械加温一段时间,使葡甘露聚糖在偏碱物质及钠离子的功效下,造成强大的胶联,转化成魔芋葡甘露聚糖疑胶,即魔芋疑胶。

②制取魔芋丝

将魔芋疑胶切割成5公分×0.3公分×0.5公魔芋食品机械分尺寸的条,在125℃温度、1.37Kpa工作压力下膨化解决30分鐘,当其一瞬间缓解压力时,魔芋丝內部机构中超温的水蒸气忽然喷出来,使魔芋丝产生独有的蜂巢状机构,而具备非常的延展性与延展性,有似牛羊肉纤维的咬劲。

③魔芋丝的赋色与调香

魔芋葡甘露聚糖的独特分子式,使之对很多赋色、调香、调料化学物质的亲和性、吸附力很低。魔芋魔芋食品机械丝经膨化解决后产生蜂巢状机构,扩张了吸咐总面积,处理了赋色人味的难题。赋色的食品色素为柠檬黄或朱古力深棕色。膨化解决后的魔芋丝,水分含量约为65%,添加适量的粉状食用盐和牛羊肉香料,拌和揉制后静放,食用盐当然渗入,进行拌盐工艺流程。

④烤制

为维持商品的香气及营养元素,在烤制以魔芋食品机械前,优先挂糊:将大豆蛋白粉、生鸡蛋按一定占比调为糊,添加色拉油、花椒面、油炸尖椒粉、白芝麻、鸡精等调味品及其天然抗氧化剂、添加剂等拌和匀称,添加魔芋丝。在魔芋丝表层产生1层被膜,随后送人烘干箱。在55℃~65℃温度标准下,烤制至含水量小于28%,即获得具备香辣口味的魔芋仿生技术风干牛肉。

4、魔芋"黄花鱼"

魔芋"黄花鱼"要以魔芋精粉为原材料,仿真模拟黄花鱼的情况特点生产加工而成的。它的外型样子不大不小魔芋食品机械,薄厚为0.5公分,在其一面用滚刀切出来深层为0.35公分的棱形纹路。烹制时入锅后如同炒鱿鱼一样卷起來,非常是用火锅店煮制服用,一烫就卷,别具风味,备受亲睐。

(1)生产流程

高品质魔芋精粉→放水膨化→拌和混魔芋食品机械和→疑胶化解决→加温定形→切开→滚切纹路→涂漆液→切片→包裝

(2)生产设备

加温定形前,需要机器设备与生魔芋食品机械产加工魔芋水豆腐的机器设备一样,从切开到切片完毕用魔芋"鳞鱼"机械加工。

其生产加工基本原理是:

将定形后的魔芋水豆腐放到工作中台子上,送料杆将其促进,根据切开摸具切割成薄厚为0.5公分的魔芋魔芋食品机械水豆腐片。经给料槽送到两枢轴线交角为300的滚鲜切花刀,滚切出来深层为0.35公分的棱形纹路。随后,滑下涂漆槽,匀称地在棱形纹路面打卷液,最终叫刀按必须规格切片后落人制成品盘包。

(3)生产加工关键点

取不少于二级的高品质魔芋精粉,在这其中加上魔芋精粉重1%~2%的煎糖油酸醋,使调味品非常魔芋食品机械容易吸咐到內部。添加魔芋精粉净重26~30倍的水。涂漆液由蛋清、木薯淀粉、食用油等充足拌和匀称后,擦抹滚切棱形纹路面及间隙中。制成品用聚乙烯塑料薄膜袋、真空封口机密封性包裝。